Lecker von A bis Z

Früher nur in Italien bekannt, gelangte der Broccoli im 16. Jahrhundert nach Frankreich und unter dem Namen "italienische Spargel" (dieser Begriff ist dem spargelähnlichen Stunk des Broccolis geschuldet, der so ähnlich aussieht wie Spargel) nach England.

Italien und westlicher Mittelmeerraum

broccoli (ital.) = Plural von broccolo, Bedeutung: Schößling, Spitze

andere Bezeichnungen für Broccoli sind: Spargelkohl, Bröckel, Spargel-Winterblumen, Sprossenkohl

Der Broccoli ist der engste Verwandte des Blumenkohls. Bei uns am bekanntesten sind die grünen Sorten, obgleich es auch gelbe und violette Varianten gibt. Letzere ist in Italien besonders beliebt.

Broccoli besteht aus dem Stamm, der "Strunk" genannt wird, den feinen Röschen und den kleinen grünen Blättern. Alle Teile können roh oder gekocht verzehrt werden.

Für gewöhnlich ist das Gemüse in der Zeit von Mai bis November frisch erhältlich; zunächst der Sommerbroccoli und schließlich die Wintersorte.

Broccoli ist besonders leicht verdaulich. Er enthält besonders viel Vitamin C und Beta-Karotin, die Vorstufe des Vitamin A. Auch von vielen anderen Vitaminen und Mineralstoffen ist reichlich vorhanden, so zum Beispiel Vitamin A, B1, B2, B6, C, E, Eisen, Folsäure, Kalium, Kalzium, Magnesium, Niacin, Phosphor oder Zink. Mit dieser Fülle gesunder Nährstoffe, hilft Broccoli bei Herzerkrankungen, Übergewicht, Diabetes und beugt Krebserkrankungen vor.

Auch beim Broccoli gilt: Gekocht hat das Gemüse einen wesentlich geringeren Vitamingehalt, da einige Vitamine im Kochwasser verloren gehen, andere durch die Hitze zerstört werden. Somit empfiehlt sich, das Gemüse möglichst kurz erhitzen, um viele Vitalstoffe zu erhalten.

Pasta mit Broccoli

Broccoli an Tomatensauce

Feines Gemüseragout mit Spargel, Blumenkohl und Broccoli

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