(alle angegebenen Zutaten für 4 Personen)

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Dann den Spargel in 2 cm große Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger belassen. Zuckerschoten, Broccoli- und Blumenkohl-Röschen waschen. Große Zuckerschoten quer halbieren. Die Broccoli- und Blumenkohl-Röschen gut trennen.

In einem Topf die Butter erhitzen, die Schalotten schälen, hacken, hinzufügen und kurz anschwitzen lassen. Alle Gemüse, außer den Spargelspitzen, dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein oder Brühe ablöschen und zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

In einem Topf die Speisestärke mit der Sahne und nach Belieben mit Wehmut verrühren. Das Gemüse abgießen, dabei den Sud auffangen. Den Sud zur Sahne geben, offen kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen dazugeben und bei schwacher Hitze darin ziehen lassen.

Kerbel abbrausen. Das Gemüse in vier kleinen Portionsförmchen oder auf Portionstellern anrichten. Die Spargelspitzen dazugeben und mit der Sauce übergießen. Mit dem Kerbel garnieren.