Nuss-Karotten-Kuchen mit Xylit

Zutaten:

  • 4 Eier, getrennt
  • 80 g Butter oder Margarine, weich
  • 130 g Xylit-Süßstoff
  • 20 g Zucker, braun
  • 40 g Öl (Sonnenblumenöl)
  • 50 g Dinkelmehl, ersatzweise Vollkornmehl
  • 350 g Haselnüsse, gemahlen
  • 1 Packung Backpulver
  • 2 Karotten
  • 1 Prise Zimt

Zubereitungszeit:

20 min.

Koch-/Backzeit:

40 min.

Zubereitung:

Die Eier trennen.

Eiweiß steif schlagen. 

Eigelb mit der Margarine bzw. Butter und dem Xylit ca. 2 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren.

Braunen Zucker zugeben.

Diese kleine Menge dient lediglich als Geschmacksträger für den "karamelligen" Geschmack.

Sonnenblumenöl unterrühren.

Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver vermischen und unterrühren.

2 Karotten schälen und fein raspeln.

Zusammen mit dem Eischnee unter die Nussmasse heben.

Mit etwas Zimt abschmecken.

Falls der Teig nicht sämig genug ist, einen Schuss lauwarmes Wasser beifügen.

Teig in eine Marmorkuchen-Form füllen und ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.