Kürbis-Kokos-Suppe mit roten Linsen

Zutaten:

  • 200 g Kürbis
  • 200 g rote Linsen
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 Zwiebeln
  • Knoblauch (nach Belieben)
  • 1/2 EL Curry (scharf oder mild, je nach Geschmack)
  • 1 Paprikaschote (rot)
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Stück Ingwer
  • 2 EL Öl
  • Meersalz
  • Chilipulver
  • Zucker (z. B. Rohrzucker, Palmzucker)

Zubereitungszeit:

20 min.

Koch-/Backzeit:

10 min.

Zubereitung:

Rote Linsen waschen und abtropfen lassen.

Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Frühlingszwiebeln und Ingwer nach Bedarf waschen, schälen, entkernen und würfeln.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anbraten.

Anschließend restliche gewürfelte Zutaten zugeben, mit Curry bestäuben und weiter anbraten.

Dann mit Gemüsebrühe aufgießen und mitsamt der Linsen ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Kokosmilch zugeben und erhitzen.

Zum Schluss mit Salz – und wer es schärfer mag mit Chili – abschmecken. Eine kleine Prise Zucker nach Bedarf.

Suppe pürieren oder als Eintopf servieren.