Kokos-Gemüse-Curry mit Lotoswurzeln

Zutaten:

  • 200 g Süßkartoffeln
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 100 g Lotoswurzel in Scheiben
  • 150 g Thai-Aubergine
  • 150 g Schlangenbohne
  • 150 g Okraschoten
  • 150 g Kirchererbsen (aus der Dose)
  • 150 g Blumenkohlröschen
  • 1 Hand voll Spinat
  • 1 grüne Chilioschote
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, zerstoßen
  • 1 TL Koriander, zerstoßen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 TL Tamarindenpaste
  • 1 EL Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • Koriandergrün zum Garnieren
  • 2 EL Röstzwiebel

Zubereitungszeit:

25 min.

Koch-/Backzeit:

20 min.

Zubereitung:

(oben genannte Zutaten für 4 Personen)

Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Scheiben schneiden. 

Ingwer schälen und fein würfeln. 

Lotoswurzeln auftauen lassen. 

Auberginen waschen, putzen und in Spalten schneiden. 

Bohnen waschen, putzen und grob zerteilen. 

Okraschoten waschen und putzen. 

Kichererbsen abtropfen lassen.

Blumenkohl abbrausen und abtropfen lassen. 

Spinat abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. 

Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. 

Zwiebel schälen und klein würfeln. Zusammen mit der Chili und dem Ingwer im heißen Öl glasig anschwitzen. 

Kurkuma, den Kreuzkümmel und den Koriander kurz mitschwitzen und mit der Brühe sowie der Kokosmilch ablöschen. 

Süßkartoffeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leise gar köcheln lassen. 

Übrige vorbereitete Gemüse mit der Tamarinde ergänzen und ca. 10 Minuten alles zusammen fertig garen.

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schälchen verteilen. 

Mit Koriandergrün und Röstzwiebeln garniert servieren.