Dorade mit Spargel

Zutaten:

  • 4 Doraden, küchenfertig
  • 500 g grüner Spargel
  • 2 Orangen
  • 1 Bund Thymian
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 2 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • 3 EL grober Senf
  • 3 EL mittelscharfer Senf
  • 4 EL milder Honig
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungszeit:

30 min.

Koch-/Backzeit:

12 min.

Zubereitung:

angegebene Zutaten für 4 Personen

Die Orangen heiß waschen und mit Schale würfeln.

Thymian und Rosmarinnadeln grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen.

Doraden mit der oben zubereiteten Orangenmischung füllen und ca. 6 Minuten je Seite auf einem heißen Grill knusprig garen.

Spargelstangen in eine Grillschale geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Ebenfalls auf dem Grill garen.

Für die Marinade Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Thymian fein hacken und mit den Zwiebelwürfeln und Senf und Honig verrühren.

Mit grob gemahlenem Pfeffer und Meersalz kräftig abschmecken.

Gegrillten Fisch und Spargel auf Holzbrettern anrichten und Fische großzügig mit der Marinade, Spargel mit Olivenöl beträufeln.

Die Orangen-Kräuter-Füllung der Doraden kann man leider nicht mitessen. Trotzdem ist sie die aromatische Krönung eines perfekten Sommergerichtes.