Tomaten-Auberginen-Pasta mit Pfifferlingen

Zutaten:

  • 1 kg Tomaten
  • 1 EL Zucker, brauner
  • 500 g Auberginen
  • 9 EL Olivenöl
  • Salz
  • 4 Stiele Thymian
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 2 Zwiebeln
  • Pfeffer
  • 150 g Ricotta
  • 2 TL Bio-Zitronenschale, unbehandelt, abgerieben
  • 60 g Pecorino-Käse
  • 300 g Pfifferlinge
  • 400 g Spaghetti
  • 6 Stiele Basilikum

Zubereitungszeit:

75 min.

Koch-/Backzeit:

60 min.

Zubereitung:

(oben genannte Zutaten für 4 Portionen)

Die Stielansätze aus den Tomaten schneiden, Tomaten halbieren.

Ein Backblech mit Zucker ausstreuen.

Die Tomaten mit den Schnittflächen auf das Backblech legen.

Auberginen schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Salz mischen.

Auberginen neben die Tomaten auf das Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 240 °C 30 Minuten lang rösten, bis die Haut der Tomaten beginnt, schwarz zu werden.

Backblech herausnehmen und die Haut von den Tomaten ziehen.

Tomaten mit einer Gabel zerteilen und mit den Auberginen mischen.

Thymianblätter abzupfen und grob hacken.

Knoblauch in scheiben schneiden.

1 Zwiebel fein würfeln und mit dem Knoblauch, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer auf das Backblech geben.

Im Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene weitere 20 Minuten garen.

Ricotta mit Thymian und Zitronenschale verrühren.

Pecorino-Käse in feine Scheiben hobeln.

Pfifferlinge putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln.

Restliche Zwiebel fein würfeln.

Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Pilze zugeben und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Zwiebeln nach 2 Minuten zugeben und mitbraten.

Pfifferlinge herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und zur Tomatensauce geben.

Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Spaghetti mit der Sauce und der Hälfte des Basilikums mischen und auf Tellern verteilen.

Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Ricotta, Pecorino und restlichen Basilikumblättern bestreut servieren.