Artischocken-Carpaccio

Zutaten:

  • 6 frische Artischocken (notfalls aus der Dose)
  • 1 Zitrone, unbehandelt
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 5 EL Olivenöl
  • 6 Tomaten, getrocknete bzw. eingelegt in Öl
  • 50 g Parmesan (vom Stück)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitungszeit:

30 min.

Koch-/Backzeit:

0 min.

Zubereitung:

Die Stiele der Artischocken abtrennen und die äußeren Blätter bis zu den inneren weichen Blättern entfernen.

Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale einer Hälfte fein abreiben, dann die Zitrone auspressen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen zusammen mit dem geschälten Knoblauch fein hacken.

2-3 EL Zitronensaft mit Olivenöl cremig verrühren.

Artischockenherzen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen, mit Zitronenschale und der Petersilien-Knoblauchmischung bestreuen, anschließend mit der Sauce beträufeln.

Die abgetropften Tomaten in Streifchen schneiden, über die Artischocken streuen und dann das Gesamtkunstwerk mit Salz und Pfeffer würzen.

Als letztes den Parmesan in dünnen Spänen drüberhobeln.

Fertig ist die leckere Vorspeise, dazu Weißwein und Weißbrot reichen.