Die Tomaten waschen, gegenüber den Stielansätzen einen flachen Decken abschneiden. Das Innere der Tomaten mit einem Teelöffel herausschaben, dabei einen etwa halben Zentimeter breiten Rand stehen lassen. Das entfernte Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen und grob hacken. Die Tomaten auf Küchenpapier umgedreht abtropfen lassen.

Den Spinat gründlich waschen, harte Stiele entfernen. Den Spinat 2 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schlälen und klein würfeln.

Inzwischen in einem breiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Den Couscous und die Frühlingszwiebel einrühren und 2 Minuten mitdünsten. Den Spinat untermischen. Die Brühe angießen, mit Thymian und Paprika würzen. Auf der abgeschalteten Herdplatte zugedeckt 10 Minuten quellen lassen, bis die Brühe verdampft ist.

Unterdessen die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den fertigen Couscous vom Herd nehmen. Die Petersilie sowie den Käse bis auf 2 EL und dasd gehakcte Tomatenfruchtfleisch untermischen. Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Tomaten innen salzen und pfeffern und dann mit der Couscous-Masse füllen. Eine Auflaufform einfetten und die Tomaten hineinsetzen. Die Tomaten mit etwas Olivenöl beträufeln und schließlich den Tomatendeckel auflegen. Im Ofen (mittleres Blech) 10 bis 15 backen, mit dem übrigen Gouda bestreuen und nach Belieben mit Petersilienzweigen garnieren.