Gelbes Rindfleisch-Curry

Zutaten:

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Stiele Zitronengras
  • 15 g frische Galgantwurzel
  • 1 kg Rindergulasch
  • 4 EL Öl
  • Salz
  • 3 Kaffirblätter
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 1 TL Kurkuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 8 Schlangenbohnen
  • 100 g Sojasprossen
  • 30 g chinesischer Sellerie
  • 4 Stiele Thai-Basilikum
  • 6 Stiele Koriandergrün
  • 120 g dünne Reis-Vermicelli
  • 1 EL Palmzucker
  • 3 EL Fischsauce
  • 3 EL Limettensaft
  • 1 EL Chiliflocken

Zubereitungszeit:

45 min.

Koch-/Backzeit:

90 min.

Zubereitung:

(oben angegebene Zutaten für 4 Portionen)

Zwiebeln fein würfeln.

Zitronengras putzen, dabei die äußeren holzigen Blätter entfernen und das weiße Innere in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.

Galgant waschen und in Scheiben schneiden.

Fleisch trocken tupfen.

2 El Öl in einem großen flachen Topf erhitzen und das Fleisch salzen, portionsweise darin auf allen Seiten anbraten.

Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Restliches Öl im selben Topf erhitzen.

Darin Zwiebeln, Zitronengras, Galgant und Kaffirblätter unter Rühren 2 bis 3 Minuten andünsten.

Gelbe Currypaste und Kurkuma zugeben und kurz dünsten.

Fleisch zurück in den Topf geben und mit Kokosmilch und 300 ml Wasser auffüllen.

Zugedeckt bei milder Hitze 80-90 Minuten kochen.

Inzwischen Kürbis schälen und in 1 cm breite Spalten schneiden.

Schlangenbohnen waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden.

Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.

Sellerie-, Thai-Basilikum- und Korianderblätter abzupfen.

Reisnudeln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen und im Sieb abtropfen lassen.

Kürbis 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Curry geben und offen weiterkochen.

Die Schlangenbohnen 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mit Palmzucker, Fischsauce und Limettensaft würzen.

Reisnudeln 1 Minute in kochendem Wasser garen und im Sieb abtropfen lassen.

Die Reisnudeln mit dem Curry anrichten und mit Kräutern, Sojasprossen und Chiliflocken bestreut servieren.

Fleischbällchen 10 Minuten in der heißen Brühe garen.

Die abgetropften Glasnudeln 1 bis 2 Minuten in der Brühe bissfest garen.

Fleischbällchen und Glasnudeln mit der heißen Brühe auf 6 Schüsseln verteilen.

Frühlingszwiebeln, Sprossen, Knoblauchchips, Zucker, Chili-Fischsauce, Kokosessig, Chiliflocken und Thai-Basilikumblätter in Schälchen zur Suppe reichen.