Mehl mit 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und Hefe hineinbröckeln.

Mit 1 EL Zucker und 5 EL lauwarmer Milch verrühren, mit etwas Mehl vom Rand bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

Inzwischen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

Birnen schälen, putzen und fein raspeln.

Birnenraspel mit Ei, 100 g Butter, Birnendicksaft, restlichem Zucker und restlicher Milch zum Teig geben und alles miteinander zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.

Dann etwa 2/3 der grob gehackten Nüsse unterkneten und den Teig zu einem Brotlaib formen.

Eine Kastenform (mit ca. 30 cm Länge) mit restlicher Butter auspinseln.

Teig in die Form geben, die restlichen gehackten Walnüsse darauf verteilen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für etwa 50 bis 60 Minuten backen.